最高のレストランで買うのは時間╱ミッシェルブラス

今まで行った中で一番印象にのこったレストランは?と聞かれたら
私は間違いなく”ミッシェル・ブラス”と答えます。

実はこのフランスのレストラン、北海道にも支店があるのですが、私が訪れたのはフランスの南西部にある本店。三ツ星はわざわざ行く価値のあるレストラン、という形容をされますが、その言葉にふさわしく非常にアクセスが困難(笑)。
私は学生時代に,リヨンにあった学校から往復10時間以上かけてランチを食べに行きました。

近くの町(というより村?)Laguioleはソムリエナイフで有名な場所だけど、それ以外本当に山、山、山。あと牛。名物のチーズLaguioleがあって、それとジャガイモを合わせた郷土料理アリゴがミッシェル・ブラスでも出てきます。

ミッシェルブラスというひとは、当時の私にとって非常に不思議な存在でした。
色彩の感覚や、盛り付けの感性がとても好きで本を何冊かもっているのだけど、作り方があまり載っていないものが多い。どこどこに生えるハーブはこの季節こんな香りがして、それを慈しむかのように~、みたいな非常に哲学的な文章で、”で結局どうやって作るんだろう??”と、同級生とよく話したものです。

にも関わらずランチの前にキッチンを見せていただいたとき、一面が窓で光の差し込む非常に気持ちのいい空間だったので、”日本ではキッチンは地下にあったりすることが多いけれど、なぜここはこんなにもいい場所にあるの?”と尋ねたら

少し戸惑った表情で、”料理人が幸せでなければ、誰かを幸せにする料理はつくれない”と返ってきて、ああ、それがこのシェフにとっての哲学なのだ、とすごく感動したのを覚えています。

一面がガラス張りのダイニングで、窓の向こうにはミッシェル・ブラスが愛してやまないAubracの美しい丘が広がっています。そしてお皿の上には、朝シェフ自ら山に入って採った野草や花、自家農園で作っている野菜たちが。

料理はもちろん素晴らしいけれど、サービスも負けていません。よく訓練されたスタッフが大きなお盆に料理を乗せてくるのだけど、ゲストよりも高い位置で抱えてきて、テーブルにつくと、皆が視線で合図をして一斉におろす。本当に細やかなところまで神経が行き届いたサービスでした。かといって終始真面目化というと、郷土料理のアリゴを皆が写真に収めようとすると、チーズが一番伸びたところで、動きをとめて微笑むことも忘れない。

料理・サービス・空間が一体となった時間。本当に至福の時でした。

こういうレストランに行くと、感性が満たされます。味覚はもちろん、普段とは違う香りや、見た目の華やかさで嗅覚や視覚が。本当に良いレストランは”おなかいっぱい”ではなく”心がいっぱい”で、食事を終えることが多い。

お値段=料理、ではなく
お値段=そのレストランで過ごす優雅な時間

この感覚って感性を磨く、喜ばせるうえでとっても大切だと思うのです。

日本にももちろん、感性をワクワクさせてくれるレストランがたくさんあります。
優雅な時間、たまには買いに行ってみませんか?

 

 

Michel Bras LE SUQUET 
Route de l’aubrac
12210 Laguiole
France
ミッシェル・ブラス(フランス語又は英語のみ)

Michle Bras Toya
北海道虻田群洞爺湖町清水ザ・ウィンザーホテル洞爺11F
ミッシェル・ブラス・トーヤ・ジャポン(ザ・ウィンザーホテル洞爺のWebサイトにとびます)